Die Weinlese 2016 ist erfolgreich zu Ende und der Gärungsprozess in den Zementbottichen bereits voll im Gange.
Die Weinlese erfolgte heuer zu vier unterschiedlichen Zeitpunkten. Insgesamt vier unvergessliche, anstrengende aber sehr zufriedenstellende Tage, an denen jeweils ca. 15 „Erntehelfer“ im Einsatz waren, unter diesen die Familie Sanoner selbst und Mitarbeiter des Hotel ADLER THERMAE.
Am 31. August wurden die Trauben für unseren Rosè-Sekt Aetos Sangiovese Sparkling gepflückt, der heuer erstmals auch in Flaschengärung gemäß der Champagner-Methode produziert wird. Dabei wurden selektiv und vorzeitig jene Trauben aus dem Weinberg gewählt, die uns aufgrund des Reifegrades ideal für die Sparkling-Produktion schienen.
Am 12. September wurden in ähnlicher Weise aus verschiedenen Weinbergen die weniger gereiften Trauben für den Aetos Rosè Bio 2016 sorgfältig gepflückt.
Die vorzeitige selektive Lese für den Rosè und den Rosè Sparkling erlaubt es einerseits, gezielt die dafür geeigneten Trauben zu wählen, „erleichtert“ andererseits die Rebe, mit positiver Auswirkung auf den Reifungsprozess der verbleibenden Sangiovese Trauben. Die Rebe kann, in den letzten Wochen, ihre Kraft auf die Reifung der Trauben für unsere Rotweine konzentrieren.
