Die ausgewählten Oliven, zur Gänze aus biologischem Anbau aus den Hainen der Tenuta Sanoner, werden frühzeitig geerntet um den Säureanteil niedrig zu halten. Kalt gepresst nach dem extra-vergine Verfahren aus verschiedenen toskana-typischen Olivensorten: Frantoio, Correggiolo, Leccino, Moraiolo, Maurino und Pendolino.
Die Farbe ist grün-goldig, der Duft fruchtig und grasig, und auch der Geschmack sehr fruchtig, mit einer herben und leicht pikanten Note.

Ein süß-saurer Edelessig, der aus eingekochtem Traubenmost, Weinessig aus Sangiovese-Trauben der Tenuta Sanoner und einer geringen Menge an Honigtau gewonnen wird. Er präsentiert sich mit einer brillanten, tiefbraunen Farbe und einer dickflüssigen Konsistenz, verbunden mit einem charakteristischen, anhaltenden und dezent säuerlichen Geruch. Der Geschmack ist süß-säuerlich, vielschichtig und gleichzeitig besonders harmonisch.