Die ausgewählten Oliven, zur Gänze aus biologischem Anbau aus den Hainen der Tenuta Sanoner, werden frühzeitig geerntet um den Säureanteil niedrig zu halten. Kalt gepresst nach dem extra-vergine Verfahren aus verschiedenen toskana-typischen Olivensorten: Frantoio, Correggiolo, Leccino, Moraiolo, Maurino und Pendolino.
Die Farbe ist grün-goldig, der Duft fruchtig und grasig, und auch der Geschmack sehr fruchtig, mit einer herben und leicht pikanten Note.