Ein biologischer und biodynamischer Wein, der aus Greco-Trauben gewonnen wird. Die in unserem Weingut, unterhalb des Dörfchens Vignoni Alto im Val d'Orcia angebauten Trauben, werden von Hand gelesen und als Ganze sanft gepresst. Die Gärung auf nativen Hefen vollzieht sich in Edelstahltanks bei konstanter Temperaturkontrolle. Es folgen weitere 5 Monate der Verfeinerung auf Feinhefen, ebenfalls im Edelstahl.
Der Aetos Bianco Toscana ist ein komplexer Wein, der aber mit seiner ausgeprägten Eleganz ganz dem Geist der Tenuta Sanoner entspricht. Die Farbe ist strohgelb mit grüngoldenen Reflexen.