Olive selezionate e raccolte in anticipo per mantenere basso il livello di acidità. Estratto a freddo da cultivar tipicamente toscani: Frantoio, Correggiolo, Leccino, Moraiolo, Maurino e Pendolino coltivate secondo il metodo biodinamico.

Un condimento agrodolce ricavato da mosto d’uva cotto, aceto di vino Sangiovese della Tenuta Sanoner e una quantità minima di melata di bosco. Ha un aspetto viscoso, limpido e brillante e un colore bruno intenso. L’odore è caratteristico, persistente e piacevolmente acetico. Il gusto invece è agrodolce, equilibrato e gradevole.