RACCOLTA: La raccolta viene fatta in un periodo che va dalla metà di ottobre alla fine di ottobre a seconda dell’andamento dell’annata. Si svolge esclusivamente a mano con l’ausilio di grandi reti a terra per contenere le olive che cadono. Le olive e le foglie cadute vengono riposte in cassette di plastica forate, la sera prima di raggiungere il frantoio vengono ripassate con un defogliatore in modo da eliminare tutte le foglie.
MOLITURA: Il processo di molitura viene eseguito presso un frantoio qualificato e certificato BIO che utilizza un frantoio di moderna concezione a ciclo continuo e a temperatura controllata tra i 18 e 23 gradi.
STOCCAGGIO: L’olio continua poi il suo percorso in contenitori di acciaio inox per riposare e lasciar decantare in modo completamente naturale le piccole parti solide presenti. Successivamente a seconda della richiesta viene messo in bottiglia. Tutti questi passaggi avvengono in locali protetti dalla luce e a temperatura controllata.
CARATTERISTICHE: Alla vista è limpido, dal colore è un olio di buona intensità e contemporaneamente delicato. All’olfatto e al gusto è un olio fruttato armonioso con ricchi sentori di carciofo e cardo.
ABBINAMENTI: Adatto per i condimenti di cibi crudi (come le varie insalate) o per la marinatura dei pesci, perché le sue peculiarità di gusto e profumo riescono a rendere il cibo meno pastoso e meno grasso mettendo in rilievo la freschezza del prodotto cucinato.
CONSIGLI: Conservare al riparo dalla luce e in luogo fresco.
ANALISI: L’acidità è un parametro che indica la percentuale di acido oleico in un olio ed è il principale indicatore della qualità. Più basso è il suo valore, più elevata è la qualità del prodotto. Il limite massimo di acidità per un olio extravergine di oliva è pari allo 0,8%. Acidità libera del nostro Olio Extra Vergine di Oliva è di 0,13% espressa in Acido oleico.