Le uve destinate alla produzione del vino Aetos Sangiovese Rosso sono state raccolte in due giorni, il 30 settembre e il 5 ottobre. Il primo giorno abbiamo raccolto le vigne che circondano la cantina, le quali per esposizione e ventilazione hanno presentato un’eccellente maturazione (circa 47 qli di uva/ 31hl di vino). Passata una settimana, abbiamo completato la raccolta, consentendo alle uve destinate al vino Aetos Sangiovese Riserva di maturare ulteriormente, raggiungendo un grado alcolico che probabilmente supera i %14° (circa 40 qli di uva/ 27hldi vino).
In occasione della vendemmia 2016 abbiamo avuto la possibilità di sperimentare un “nuovo” sistema di vinificazione. Separando gli acini dai raspi nella parte più alta della cantina e per caduta naturale grazie ad un imbuto in acciaio inox gli acini hanno attraversato il solaio per arrivare direttamente nel tino. Ad oggi possiamo ancora vedere come l’acino sia rimasto integro. La fermentazione alcolica è iniziata con i lieviti naturali presenti nell’uva e nei prossimi giorni proseguono i rimontaggi e delestage con l’ausilio di una pompa peristaltica di nuova generazione.

Famiglia Sanoner